中式快餐国际化路还很长
中秋节假期刚过，在北京市丰台区中关村科技园丰台区工业基地，很多上班族在睡觉的时候都会自由选择走出原来的中式快餐店——“永和大王”。慢慢看熟悉的菜谱，点一杯现磨豆浆，加一根香喷喷的油条，或者小组煮红烧肉饭和鸡腿，边聊边不吃。也许，他们有时不会想起街对面的麦当劳餐厅。由于麦当劳、肯德基等国际快餐企业在中国的发展，中国快餐经常出现。
经过30多年的发展，永和大王、功夫、青峰布子铺、丽华快餐等一大批中式快餐企业，发展缓慢而蓬勃，从“学徒”变成了“技术工人”。统计显示，目前中国快餐业约占餐饮总营业额的20%，且呈循环下降趋势。
其中，西式快餐占15%，中式快餐占85%左右。随着餐饮消费和品质消费、健康道家等概念的升级和普及，中式快餐如何才能重新构建和到来？面对西方快餐的“大师”，中国快餐在国际化扩张方面是如何照耀你的？我们的记者走访了有关企业。从一碗红烧肉饭，我们根本没吃过中式快餐。
点餐速度快，口味好，让很多中国人还是会涌向国外快餐。这种吸引力从何而来？在永和大王丰台工业基地的厨房里，工作人员向记者展示了卤肉饭的缓慢制作过程。工作人员又露出了一个电饭煲垫，把饭盒里的饭装了两次。
倒入红烧肉汤，然后加入肥肉和贵肉。工作人员熟练的淋上油，加上各种配菜。
一种卤汁鲜亮、香味浓郁的红烧肉米饭。在灶台旁边，定期放置电子秤、计时器等各种测量工具。据记者仔细观察，整个过程耗时近3分钟。“不到这个时候，大米的温度不会高于我们的标准，所以大米不会合格。
我们的每一种配料都达到克，每一种产品的温度也有明确的要求。”永和大王餐饮集团营销总监陈丽倩解释说，添加配菜和调味料是必要的，因为公司会对做每顿饭的员工进行严格的培训，然后员工会按照《岗位仔细观察核对表》做，以确保产品的标准化生产。200平米的餐厅，厨房面积近1/4。其中，精炼站和油条生产站占有相当大的比重。
厨房那么贵，为什么要分开放？“中国从来不在规模和规模上低人一等，而是在质量、高科技和品牌气质上低人一等。”陈立倩表示，现磨豆浆和油条的生产是永和大王的明星产品，生产过程非常复杂。比如油条、配粉、配方、面团冷藏、醒发、揉面、油温、油炸等。都有严格的标准；豆浆在东北也是坚决用非转基因大豆洗磨。
“这些产品是永和大王的灵魂，这些工艺标准必须长期确定。”从小作坊经营、一户一户到连锁集体化，从完全手工操作到机械化、信息化、专业化.经历了30年的“玄奘”到西式快餐，中式快餐又在经历一次信心的转变。位于北京繁华地段的青峰包子铺西单店，“清厨藏灶”的设计，让馒头的制作过程一目了然。许多顾客新奇地说：“中国快餐现在是外国的了。
”这不是这家老牌中式快餐店的“面子工程”。位于北京市顺义区丽穗开发区的青峰包子铺配送中心，包子馅的加工已经实现了现代化。在干菜检验室，嗡嗡作响的振动筛帮助工作人员筛出吸附的沉淀物。
被检查的干菜送到蔬菜加工车间，自动洗菜流水线不会给每一个干菜一个淋浴，蘑菇也不会被超过10对淋浴照顾。在肉类加工室，工作人员不会选择被称为“前臀尖”的纯瘦肉，在将猪肉放入绞肉机之前，会逐一检查猪肉上是否有骨头和肌腱。成品纸箱存放车间里，肉馅、蔬菜、油、酱油等调料在青峰开发的机器里不会被加热，馅料会逐渐成型。
之后，工作人员用填充设备将馅料填充到标准皮带中。装袋后，每袋馅料必须经过x光异物检测仪检查后才能入库。
工作人员解释说：“探测器非常精确，可以发现直径为0.6毫米的异物。”中式快餐在中国到底有多火，因为消费市场需求的变化？一组数据可以从侧面证明：刚刚公布的《2016年连锁快餐品类趋势报告》指出，目前快餐行业约占中国餐饮总营业额的20%，是一种整体份额较大的业态。火越烧越烈。
近年来，互联网订购模式经常出现。中国网络信息中心此前发布的《中国互联网络发展状况统计资料报告》显示，截至今年6月，中国网上餐厅用户超过1.5亿。其中，中式快餐的在线订购规模占据了大部分份额。
“在北京，我真的把结论名只有丽华的饭盒叫出来。”小李在北京一家私企上班，对丽华的第一印象是“一送一”“半小时送”。“仅在去年，北京立华的订单量就从之前的每天1万份猛增至每天2.8万份。
”丽华快餐北京营销总监张畅回应道：“这源于我们10多年的数据积累。”早在2000年，丽华就在全国推广网上订购，建立了从订购到销售的信息管理。送餐调度可以用流行的“互联网思维”和“大数据”来描述。目前，丽华快餐在北京有32家分店。
用户通过电话、官网、手机APP、微信、店内平台订餐后，信息不会自动汇总到订单调度中心，然后分发给各分公司的调度员。调度员分析完客户位置和食客的入库路线和顺序后，地址信息不会发送到食客的手机上，从而更大程度上增加了人工干预的时间。永和大王餐饮有限公司总经理尹就有这样一种心态：“现在大家都讨厌谈论‘互联网’。
在餐饮行业，我更喜欢说‘餐饮互联网’，因为餐饮和美食才是本质，互联网只是工具。对于网上订餐，我们更注重顾客得到的产品，比如豆浆是否还凉，鸡腿鸡排是否好吃。
”网络点餐风起云涌，消费者对中式快餐消费的看法也在不断升级：从过去的吃饱了到现在的吃不好、吃不安全、吃不健康。更好的“90后”和“00后”拒绝过得开心。
中国烹饪协会会长蒋俊贤说：“这就拒绝了中国快餐企业必须顺应消费市场的需求和时代的变化，开发更健康、更有营养、符合中国人饮食习惯的新产品，以适应多业态、简化品质的新环境。餐饮期。
”对他来说很明显，中国快餐企业经历了从照搬西方快餐到消化吸收的过程，这有助于中国快餐行业跟上时代的新变化。如今，中国快餐企业更注重关爱中国人的饮食习惯和用餐特点。比如蒋俊贤说：“比如我们企业意识到，工厂生产的食品，几乎都可以在商店里冷却，不能满足国人的需求。
所以现在速食厂生产的食品是半成品和成品，然后在店里第二次煮熟，端给消费者的食品是新鲜的，油炸的。消费者不能诚实。
这就是我们每天睡觉吃的东西。这种坚决规范西方，注重保留中餐风味的做法，是中国快餐行业的独特贡献。
”促进国际化的国际市场研究公司尼尔森发布的2016年第二季度消费者信心调查报告 客观来说，虽然中国快餐企业经历了30年的缓慢发展，但国际知名的中国快餐企业仍然屈指可数。肯德基中国区总裁曲回应说，快餐不等于速度，速度才是关键，标准化、质量和差异化才是关键。
快餐企业应根据社会发展和不同时期消费者的市场需求进行升级，从而大大提高品牌影响力。时代和消费者的变化是中式快餐瓶颈频发的主要原因。三个多月前，功夫餐饮有限公司公布了修订后的广州发展战略，明确提出了“标准化、个性化”模式的中式快餐改革。
对此，功夫未来将专注于在标准化的基础上打造个性化餐饮。在功夫销售的品牌升级体验店，无论是就餐环境、点餐形式还是智能餐厅，都符合新消费者的个性化市场需求。
据了解，在美国，一家名为“熊猫快车”的中式连锁快餐店，吞下了外国人的肚子，依托的是“特色菜连锁”的商业模式。雍和大王总经理尹回应说，全国性连锁快餐企业应该把产品质量作为自己的责任。“要做到中式快餐，既要规范牢固，同时又要在中餐的独特风味上做到简约。所以在产品研发上，我们注重品类、营养、美味、安全，不会考虑全国各地消费者的口味差异。
此外，我们还会考虑不同年龄段的用餐、点餐、核保习惯。”“中式快餐的国际化，在一定程度上就是美食，包括管理机制、门店体验、氛围、综合服务。
这些东西在店里看起来很自然，但背后有严格的标准。”江俊贤说。
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